白酒中酯類(lèi)物質(zhì)有哪些?
是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應(yīng)產(chǎn)生的。這些酯化過(guò)程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無(wú)法進(jìn)行酯化。
白酒里面的脂類(lèi)是什么?
白酒中的主要香味物質(zhì),主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它們對(duì)人體的作用如下;己酸乙酯具有降肺火,穩(wěn)定心肺的功能;乳酸乙酯具有促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層,使人產(chǎn)生興奮的作用;乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用
